Genuss aus See und Meer

Süß- und Salzwassertiere sind für Milliarden Menschen die wichtigste Eiweißquelle und auch in Deutschland wegen ihres charakteristischen Aromas, zarten Fleisches und zahlreicher Zubereitungsmöglichkeiten beliebt. In ihrem aktuellen Themenheft bietet die VERBRAUCHER INITIATIVE einen Einstieg ins Thema Fisch und gibt Tipps zu Einkauf, Lagerung und Zubereitung.

Keine Frage, Fisch ist gesund. Dafür sorgt neben dem hochwertigen Eiweiß vor allem der hohe Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen. Zudem ist Seefisch die einzig verlässliche natürliche Quelle für das lebenswichtige Jod. Und auch wer sein Gewicht reduzieren will, ist mit vielen Fischarten auf der richtigen Seite. Dabei kann es durchaus auch mal ein fettreicher Fisch sein, der reich an wertvollen Omega-3-Fettsäuren ist. Denn für den kalorienbewussten Genuss sind vor allem die Zubereitungsart des Fisches und die Beilagen entscheidend. "Wer auf Panade verzichtet, Salat statt Remouladensoße wählt und Brat- durch Salzkartoffeln ersetzt, hat schon einen Menge Fett eingespart, ohne auf den Lieblingsfisch verzichten zu müssen", empfiehlt Laura Groche, Ernährungsreferentin bei der VERBRAUCHER INITIATIVE.

Infolge der industrialisierten Fischerei mit enormen Fangkapazitäten, riesigen Netzen und Echoloten sind viele der wirtschaftlich wichtigsten Fischarten überfischt. Immer mehr Fische und Meeresfrüchte werden zudem in Aquakulturen gezüchtet, deren Abwässer oft Rückstände von Dünge- und Arzneimitteln enthalten, die das ökologische Gleichgewicht der angrenzenden Gewässer massiv beeinträchtigen. "Aus ökologischer Sicht empfiehlt es sich daher, lieber weniger aber mit Bedacht gewählten Fisch zu essen", so Laura Groche. "Am MSC-Siegel erkennen Sie Produkte mit Fisch aus nachhaltiger Fischerei. Die Zeichen von Naturland und Bioland weisen den Weg zu Fischen und Meeresfrüchten aus ökologischer Aquakultur."

Das aktuelle Themenheft "Fisch & Meeresfrüchte" gibt unter anderem Hintergrundinformationen zu Zucht- und Fangmethoden. Ein Blick auf die ökologischen Alternativen erleichtert die Kaufentscheidung im Alltag. Eine praktische Übersicht mit den englischen, französischen, spanischen und italienischen Namen der wichtigsten Speisefische passt in Urlaubszeiten in jedes Portemonnaie. Ein kleiner Einblick in die Trends zu Sushi und Algen runden das Angebot ab.

Die 24-seitige Broschüre kann für 4,00 Euro (inkl. Versand; Scheck oder Briefmarken) bei der VERBRAUCHER INITIATIVE, Elsenstraße 106, 12435 Berlin oder unter www.verbraucher.com bestellt werden.



Verbraucher Initiative