Obst und Gemüse sind gar nicht so empfindlich

Endlich mal eine gute Nachricht aus der Ernährungsforschung: Obst und Gemüse sind auch nach der Lagerung noch gesund! Zumindest, wenn man allein die antioxidativen Fähigkeiten dieser Lebensmittel betrachtet. Antioxidantien sind Stoffe, die – laienhaft ausgedrückt – wie ein Rostschutz wirken. Sie schützen unsere Zellen vor Schäden, die zu Erkrankungen und vorzeitiger Alterung führen können.

Eine Forschergruppe an der Universität Lüttich untersuchte verschiedene Obst- und Gemüsesorten (unter anderem Trauben, Äpfel, Zitronen, Bananen, Paprika, Brokkoli und Knoblauch) zunächst auf ihren Gehalt an antioxidativ wirkenden Bestandteilen. Danach lagerten sie die Früchte, bis sie verdarben. Während der Zeit wurde mehrmals der Gehalt an Antioxidantien gemessen.

Das Ergebnis: Der Gehalt an Antioxidantien bleibt konstant. In einigen Fällen wurde nach kurzer Lagerung sogar ein Anstieg gemessen. Als Faustregel kann übrigens gelten: Wenn die Frucht noch lecker aussieht, ist sie auch noch gesund – unabhängig von der Dauer ihrer Lagerung. Grundsätzlich verderben Obst und Gemüse schon rein äußerlich, bevor es zu einem wesentlichen Verlust der antioxidativen Eigenschaften kommt.

Quelle:
Journal of Agricultural and Food Chemistry, Oktober 2007: „Evolution of Abtioxidant Capacity during Storage of Selected Fruits and Vegetables“, Autoren: Claire Kevers, M. Falkowski, J. Tabart, J.-O. Defraigne,J. Pincemail; dgk