Gemüse und Obst: Heute so nährstoffreich wie vor 50 Jahren

Die Behauptung, Gemüse und Obst enthalten heute weniger Nährstoffe als früher, hält sich hartnäckig. Eine ausreichende Nährstoffversorgung mit normalen Lebensmitteln sei deswegen nicht mehr möglich. Hersteller von Nahrungsergänzungsmitteln verwenden diese Argumentation häufig, um für ihre Produkte zu werben. Wissenschaftliche Untersuchungen zeigen jedoch, dass die Nährstoffgehalte in den letzten 50 Jahren unverändert sind. So hat die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) bei einem Vergleich des aktuellen Nährstoffgehalts von Karotten, Spinat, Tomaten, Äpfeln, Orangen, Weintrauben, Kartoffeln und Weizen mit Daten aus alten Nährwerttabellen keine Unterschiede gefunden. Zu einem ähnlichen Ergebnis kommt auch die Eidgenössische Forschungsanstalt für Obst, Wein und Gartenbau in der Schweiz. Die Forscher verglichen Angaben für Trockensubstanz, elf Vitamine und neun Mineralstoffe in sieben Gemüse- und fünf Obstarten. Beim Gemüse zeigten 16 der 21 überprüften Parameter keine Veränderungen, beim Obst blieben 17 der 21 Parameter gleich. Alle Datenvergleiche ergaben allerdings eine große Schwankungsbreite der Nährstoffgehalte, die vor allem durch die jeweilige Pflanzensorte, die klimatischen Bedingungen und den Erntezeitpunkt bedingt ist. So liegt der Vitamin-C-Gehalt von Äpfeln beispielsweise je nach Sorte zwischen sechs und 27 Milligramm je 100 Gramm. Fazit: Gemüse und Obst sind heute ebenso nährstoffreich wie früher. Gegenteilige Behauptungen sind nicht stichhaltig.

Quellen: DGE: Ernährungsbericht 2004: Vitamin- und Mineralstoffgehalt pflanzlicher Lebensmittel. S. 207-229. Höhn E. et al.: War Gemüse früher wirklich nährstoffreicher?. Agrarforschung 11 (01), 22-27, 2004. Höhn E. et al.: Waren Früchte früher wirklich nährstoffreicher?. Agrarforschung 11 (02), 54-59, 2004