Knackiges für die kalte Jahreszeit

Wer sagt, dass der Winter eine salatfreie Jahreszeit ist? Auch jetzt kommen frische Zutaten für einen knackigen Salat aus heimischem Anbau.

Und wer möchte schon darauf verzichten, wenn sich Genuss und Abwechslung überzeugend lecker mit einem weiteren Argument verbinden lassen?

Wenn Wind und Wetter an den Abwehrkräften zerren, sind nämlich Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe gefragt. Auch deshalb gilt:
Ran an die Salatschüssel, in der sich all diese Wünsche köstlich erfüllen lassen. Mit den richtigen Zugaben wird aus dem Salat sogar eine knackige Hauptmahlzeit.

Die besten Winter-Kandidaten

Bei den Salatzutaten kommt jetzt die große Zeit von Feldsalat und Chicoree. Beide vertragen gut gewürzte Dressings, die mit Rapsöl, Joghurt oder saurer Sahne verfeinert werden. Zusammen mit den richtigen Toppings wird der Salat ganz leicht zum sättigenden Hauptgang. Aufbewahrt werden die Lieblingswintersalate im Gemüsefach des Kühlschranks.

- Feldsalat ist winterhart und verträgt auf dem Feld sogar Minustemperaturen. Er schmeckt leicht nussig und wird häufig vorgewaschen angeboten. In diesem Fall vor der Zubereitung noch einmal kurz in kaltem Wasser durchschwenken und dieWurzelenden abschneiden.
- Chicoree wird den ganzen Winter hindurch frisch geerntet angeboten. Zu seinem leicht bitteren Aroma harmonieren raffinierte Salatkreationen, wie die Kombination mit Früchten. Bei der Zubereitung wird der Strunk kegelförmig herausgeschnitten. Weil die äußeren Blätter die meisten Bitterstoffe enthalten, sollten diese ebenfalls entfernt werden.

Unter dem Motto „5 am Tag“ empfehlen Ernährungsexperten täglich fünf Portionen Obst und Gemüse zu essen, ob als Rohkostsalat, schonend gegart oder Glas Saft bleibt dabei jedem selbst überlassen. “5 am Tag“ gilt natürlich auch in der kalten Jahreszeit und sorgt für ausreichend Folsäure (wichtig für die Blutbildung) sowie Vitamin C (unterstützt die Abwehrkräfte). Zusammen mit den vielen anderen Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzeninhaltsstoffen sind diese Nährstoffe wichtig für unbeschwerte Winterfreuden.

Aber bitte mit Rohkost

Fein gerieben, geraspelt oder geschnitten ist rohes Gemüse immer eine knackige Salatvariation wert. Die deutschen Kohlarten spielen dabei gerne mit, ebenso wie Möhren, Rote Beete oder Sellerie.
- Weiß-, Rot-, Spitzkohl oder Wirsing schmecken auch roh ausgezeichnet. Für die Zubereitung von Salat werden der Strunk und die dicken Blattrippen zunächst entfernt und die Blätter dann in dünne Streifen geschnitten oder gehobelt. Zu Kohlsalaten passt Kurzgebratenes, zum Beispiel Minutensteaks vom Schwein. Tipp: Kohlsalat wird besser, je länger das Dressing durchzieht. Am Vortag zubereitet und im Kühlschrank gelagert, schmeckt er einfach köstlich.
- Geraspelte Möhren sind perfekt als Rohkost. Beim Dressing aus Rapsöl und Essig gibt geriebener Meerrettich der Salatsoße eine pikante Note. Interessant schmeckt eine Soße mit Honig, wenn Mandeln und Rosinen den Salat verfeinern.
- Aromatischer Knollensellerie ist nicht nur eine Zutat für Suppen. Fein geraspelt und mit Möhren gemischt, entfaltet er als Wintersalat beachtliche Talente. Dazu passt ein Joghurt-Saure-Sahne-Dressing. Wer will, streut Rettich oder Radieschen darüber. Als Hauptzutat des Waldorfsalats ist Sellerie sogar berühmt. Dafür wird er geschnitten, mit geriebenem Apfel gemischt und mit Walnüssen und Allgäuer Emmentaler verfeinert.

Salat von Rote Beete ist köstlich. Wer ihn selbst zubereiten will, kocht sie zunächst mit Schale. Erst dann wird geschält (Handschuhe anziehen!), geschnitten und angemacht. Zwiebeln, Essig, Rapsöl, ein wenig Zucker und geriebener Meerrettich geben der Salatsoße den richtigen Pfiff. Auch hier gilt: Mindestens einen halben Tag durchziehen lassen.