Käse richtig lagern

Von unserer Redakteurin Tanja Maric

Ganz gleich ob würzig, nussig oder sahnig mild, die Deutschen lieben Käse. Das zeigt der Pro-Kopf-Verbrauch. Laut der Centralen Marketinggesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft, kurz „CMA“, werden pro Jahr rund 21 Kilogramm Käse im Jahr konsumiert. Damit ist die BRD in Europa an der Spitze. Bei über 150 deutschen Käsesorten ist dies nicht verwunderlich, sorgen diese doch für reichlich Abwechslung auf dem Teller. Aber wie bleibt der geliebte Käse lange frisch und aromatisch?

Der Käse sollte nur für den kurzfristigen Bedarf gekauft werden, da der Reifeprozess kontinuierlich fortfährt. Am Besten man kauft ihn am Stück, so trocknet er weniger aus. Je nach Käsesorte variiert die Aufbewahrungszeit. Weich- und Frischkäse z. B. hält im Kühlschrank einige Tage, Schnitt- und Hartkäse über eine Woche. Die unterschiedliche Haltbarkeit hängt vom Wassergehalt des Käses ab: je weniger Wasser desto haltbarer.

Damit der Käse seinen unwiderstehlichen Geschmack behält, darf er nicht zu kalt und nicht zu warm gelagert werden. Bitte den Käse nicht einfrieren, der Kälteschock unterbindet die natürliche Reifung, Wärme hingegen beschleunigt sie. Der optimale Platz ist im mittleren Kühlschrankfach.