Ernährungstrends 2006

Softdrinks gegen Hautalterung, neuartige Milchprodukte für mehr geistige Vitalität und Süßigkeiten zur Stärkung der Sehkraft - Ernährungsforscher erwarten in Kürze einen Boom der so genannten "functional food" im Supermarkt-Regal. Und nicht nur das: All die positiven Effekte werden künftig noch besser auf die Bedürfnisse des Einzelnen angepasst werden können. Die Wissenschaftler sind sich sicher: Durch Genanalysen wird es möglich sein, individuell zugeschnittene Ernährungskonzepte zu entwictkeln, die je nach Konstitution und gesundheitlichen Vorbedingungen Art und Dosierung der Zusatzstoffe bestimmen. So wird beispielsweise auch Lebensmittel-Transparenz eine zunehmend große Rolle spielen. "Der Verbraucher wird kritischer, deshalb ist es für Handel und Gastronomie immer wichtiger, zu wissen, woher die einzelnen Produkte stammen. Neue Technologien wie die Radio FrequencyIdentification Chips, kurz RFID, werden an Bedeutung gewinnen", sagtStephan Sigrist, Senior Researcher am Gottlieb Duttweiler Institut in Zürich und Autor der 2005 veröffentlichten Studie "Food Fictions". Diese Mikro-Chips werden am Produkt - beispielsweise am Fleisch - angebracht und liefern über Funk umfassende Informationen zu Herkunft, Lagerung, Frische und Transportweg.

Und welche Gerichte sind in Zukunft besonders angesagt? Während Italien weltweit das Lieblings-Schlemmerland Nummer eins bleibt, verliert die französische Haute Cuisine an Attraktivität: "Zu fleischlastig, zu aufwändig, zu teuer", meint Food-Experte Sigrist. Schon jetzt absolut en vogue sei dagegen die spanische Küche, Tendenz steigend. Und die ganze Palette asiatischer Spezialitäten. "Frische Produkte, fettarme Zubereitung und kurze Garzeiten machen sie so beliebt", so Sigrist.