Heilpflanzen-Küche von Heinz Winkler

Der Sternekoch Heinz Winkler und der Naturheilarzt Dr. Robert Bachmann haben gemeinsam mit der Sachbuch-Autorin Dr. Birgit Kofler-Bettschart das Buch „Heinz Winklers Heilpflanzen für Genießer – Highlights der natürlichen Gourmetküche“ (Haug Sachbuch, Stuttgart. 2004) herausgegeben.

Leser erfahren alles über die heilsamen Wirkungen von bekannten Heilkräutern und finden Rezepte für deren Zubereitung.

„Kräuter kitzeln unsere Zungen mit feinen Aromen, ihr Duft betört unsere Nasen, manchmal gar unseren Verstand. Wildkräuter, Gemüse und Heilpflanzen sind seit 20 Jahren wichtige Bestandteile meiner Cuisine Vitale. Pflücken auch Sie sich einfach die Basis für Ihre Gesundheit“, fordert der Gourmetkoch Heinz Winkler auf. Er hat für das Buch „Heinz Winklers Heilpflanzen für Genießer“ über 50 Gourmet-Gerichte mit Heilkräutern kreiert. Beispielsweise stellt er Lindenbaumblättersalat mit Rehkitzfilet und Kirschen, poschiertes Lammfilet mit Bärlauchvinaigrette oder Gingkogelee mit Bitteraprikosenkernen vor. Der gebürtige Südtiroler zählt seit mehr als zwei Jahrzehnten zu den besten Köchen der Welt. Als Chef des Münchner "Tantris" wurde er 1981 mit 31 Jahren der weltweit jüngste Drei-Sterne-Koch. Seit 1991 begeistert er Genießer in der „Residenz Heinz Winkler“ in Aschau. Seine Kochkunst wurde 2002 und 2003 unter anderem mit drei Sternen im Michelin, 19 Punkten im Gault Millau und drei Mützen im Varta-Führer ausgezeichnet. Der Fotograf Thomas Kauffelt hat die Speisen von Heinz Winkler für das Buch kunstvoll in Szene gesetzt.

Ergänzend zu den Rezepten klärt Dr. Robert Bachmann in dem Buch die Leser über die heilsamen Wirkungen der 35 bekanntesten Heilkräuter auf. Beispielsweise werden Artischocke, Avocado, Dinkel, Gingko oder Bärlauch vorgestellt.

Die Leser erhalten dabei Informationen zur Geographie, Geschichte, Botanik, Physiologie und Pharmakologie der jeweiligen Pflanze. „Ein neues, an naturnahen Konzepten orientiertes Gesundheitsbewusstsein interessiert sich verstärkt für das traditionelle Heilwissen der alten Volksmedizin wie beispielsweise die Bedeutung vieler Heilpflanzen für die Gesundheit. Dass dabei Gesundheit, Genuss und höchste Gourmet-Ansprüche nicht im Widerspruch stehen, zeigt dieses Buch“, erklärt Bachmann. Er ist Facharzt für Allgemeinmedizin, Naturheilverfahren, Balneologie und medizinische Klimatologie und arbeitet als Leiter der Abteilung Naturheilverfahren an der Reithofpark-Klinik in Bad Feilnbach, Oberbayern. Er ist Verfasser zahlreicher Publikationen, Fach- und Sachbücher zum Thema Naturheilkunde und Prävention.

Birgit Kofler-Bettschart ist Herausgeberin von Gesundheitszeitschriften und Fachpublikationen sowie Co-Autorin zahlreicher Sachbücher. Sie lebt und arbeitet als Kommunikationsberaterin in Wien.