Alles Poletto!

Kochbücher gibt es fast so reichlich wie Sand am Meer. Da ist es nicht immer leicht, unter den zahlreichen Neuerscheinungen pro Jahr die wirklichen "Perlen" zu entdecken.

Cornelia Poletto, eine der (noch) seltenen deutschen Sterneköchinnen mit eigenem Restaurant in Hamburg, zeigt, wie man die Liebe zur mediterranen Küche mit bodenständigen regionalen Produkten auf das Beste verbindet.
Sie stellt zehn ihrer liebsten Lebensmittel vor, die sie mit je fünf bis sechs Gerichten variantenreich in Szene setzt. Da steht die feine Artischocke neben der alltäglichen Tomate, verschiedenen Bohnensorten und Endivien-Salatsorten. Huhn und Lamm werden ebenso abwechslungsreich und köstlich zubereitet wie verschiedene Muschelsorten und der in seinem Geschmack unterschätzte Kabeljau. Der wird, entgegen der Überzeugung vieler Feinschmecker, auf der Haut gebraten. Klar, Poletto zeigt, wie man´s richtig macht.

Natürlich gehört zu einem "runden" Kochbuch auch Süßes, das nicht nur süß schmecken und in Desserts auftauchen muss, wie einige der Rezepte für Feigen und Schokolade zeigen. Und keine Frage, ein gutes Essen wird am besten von einem guten Wein begleitet.
Cornelia Poletto traf auch hier eine gute Wahl, ihr Mann ist Sommelier, der zu ihren Rezepten die passenden Weine empfiehlt. Als Italiener in Hamburg kennt er sich auch gut mit deutschen Weinen aus. So empfiehlt er beispielsweise zu den köstlichen Artischocken-Rezepten seiner Frau einen guten Riesling aus dem Rheingau mit einer gewissen Restsüße, bis zu acht Gramm dürfen es bei trockenen Weinen sein.

Cornelia Poletto plädiert mit ihren klaren Rezepten für eine frische, leichte, aromenreiche Küche, die sich weitgehend auf vor Ort erhältliche Zutaten mit bester Qualität beschränkt. Für die Perfektionisten unter den Hobbyköchen werden für die wenigen "exotischeren" Zutaten Bezugsquellen angegeben. Wer eine Küche nicht nur zum Aufwärmen und Auftauen von Fertiggerichten benutzt, sollte die Rezepte nachkochen können. Etwas kniffligere Handgriffe werden mit nützlichen Tipps erleichtert.

Fazit: Ein gelungenes Kochbuch, klar strukturiert und ebenso alltags- wie festtagstauglich.